В декабрьской Ницце сегодня тепло, очень тепло, +17. А солнце, как деревенский желток в утренней яичнице лениво растекается по белку облаков и насыщает проснувшееся море. Но несмотря на почти майскую жару, Ницца с удовольствием готовится к зимним праздникам. Хозяйки и кондитеры отелей уже мажут жирным кремом Рождественские Полена, а гусиная печень в счастливом неведении набирает калории. Шеф-повар ресторана Le Chantecler Жан-Дени Реублан - поэт французской сытости, с завидной стабильностью добывающий две звезды красного гида для Петуха Шантеклера в отеле Hôtel Negresco Nice, подготовился к зиме тщательно - каждому событию свое меню.
В канун Рождества 24 декабря и в обед 25 декабря в Le Chantecler будут подавать:
- Рождественскую сферу из фуа-гра с черным трюфелем, чатни из ананаса с кусочками каштана
- Филе рыбы святого Петра с эмульсией из испанской колбасы Чоризо и томленым в печи козлобородником и разноцветной морковью
- Каплуна с трюфелем, ножку конфи с зимними овощами, жареными белыми грибами и картофелем-суфле
- 13 (прописью: тринадцать!) Рождественских десертов
- Каштаны из Бер-лез-Альп с бергамотом, каштановое песочное печенье и белый шоколад
Стоимость трапезы: 180 евро
Встречу Нового года гости Le Chantecler отметят, отведав:
- Сферу из устриц Жилардо и картофеля с лепестками красного яблока и цитрусовым мармеладом
- Гребешки в стиле Россини
- Обжареное филе морского окуня (сибас) с черной икрой Sturia, соусом с шампанским и топинамбуром
- Сорбет из розового шампанского
- Корейку оленины с луковой приправой, ньйоки с трюфелем и карамелизированный козлобородник
- Преддесерт
- Черный шоколад с клементином, икру из клементина (цитрус), песочное печенье с местными цитрусовыми
- Финальный десерт
Стоимость торжественного ужина без напитков: 390 евро.
